早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保证，这一点已经是很多人的共识。
然而，你知道什么样的早餐是合理、营养的吗？很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个
鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、
脂肪摄入量是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生教授指出，科学的早餐应该是结构均衡的早
餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中，碳水化合物是基础，
这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营
养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12∶25～30∶60。由此可以看出，碳水
化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。中国老百姓一直
是以谷类食物为主要的营养来源。但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物
被人们忽视了。其实，谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。谷物含有丰
富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为
2%左右。不同的谷物分别有各自不同的营养特点。相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、
低胆固醇、能量持久释放等特点。
马冠生教授最后介绍到，常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在选
择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，
结构会更合理。
